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企業內刊
 
2011-08-03 總第 265 期
   
  
[4 版] 
4  版:魚香天貝
 
魚香天貝

    ——英文名Tempeh,又譯為丹貝、天培,源于南洋島國,是一種自然發酵大豆制品。傳說,天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的,在特殊的氣候條件下,發酵工藝演化,形成了天貝這種獨特的地域性傳統食品。

主料:天貝100克,苦瓜35克,紅椒33克,木耳40克,姜3克。

調料:油30克,豆瓣醬20克,醋30克,老抽4克,糖15克,鹽1克,白胡椒粉0.5克

(1)天貝切絲,過熱水焯一下,撈出后過涼水,備用。

(2)木耳用溫水泡發(大概半小時左右),洗凈切絲,過熱水焯一下,備用。

(3)苦瓜去籽,切絲,過熱水焯一下,撈出,備用。

(4)紅椒切絲,拍碎切末,姜切細絲,備用。

(5)調汁:把姜絲放入碗里,加入醋、老抽、鹽、白胡椒粉和糖,制成調味汁,備用。

(6)鍋熱放油,小火炒豆瓣醬出紅色后,放入紅椒絲,煸炒幾下,放入天貝絲、木耳絲和苦瓜絲,煸炒二分鐘,放汁炒勻即可。